外国人最喜欢的中国菜，锅包肉是它的改良版，咕咾肉也是，确实香
5423
【菜品名称】：糖醋排骨
【所需食材】：肋排500g，桂皮一小块，八角一个，老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，料酒一勺，盐适量，白糖适量，姜一块，葱一根
【烹饪步骤】：
1、买回来的排骨切成大小合适的小块，大约每块3厘米左右，然后清洗干净血水之后，沥干水分备用。
2、准备一些香辛料。姜清洗干净切片，大料不要准备太多，一块就可以了，太多的话会抢味。
3、锅中加入适量的油，油温四成热的时候先加入姜片下锅爆香，炒出香味。
4、然后把沥干水分的排骨下锅翻炒，炒到表面变色为止。
5、接着锅里面加入适量的水，水要一次性加足，期间就不要加水了。先大火烧开，然后转中小火慢炖。开始调味。锅中加入生抽酱油一勺提味增香，盐适量调味，醋一勺增香，料酒一勺去腥，白糖一勺增鲜，准备好的八角香葱下锅。
6、等着锅中的汤汁逐渐收浓，收浓之后先盛出备用。
7、然后锅中再加入适量的水和糖，我们开始炒糖色。
8、炒糖色的过程没有大家想象的那么难，因为是用水，所以更好控制温度。锅中的糖会先融化在水中，然后会逐渐开始冒大泡，在加热之后气泡变小，这时候气泡的颜色还是白色，然后气泡会逐渐消减，颜色加深， 这时候再中小火10秒左右，开始冒烟糖色就算是炒好了。
9、加入先前盛出的排骨下锅，翻炒均匀，锅边淋上一勺醋，翻炒几下就可以出锅了。
10、这样简单的糖醋排骨就做好了。外酥里嫩，酸甜可口，油而不腻，肉质酥烂。这就是让外国人爱上中国菜的最主要的菜肴，也是外国人最喜欢的中国菜。
【烹饪总结】：
1、在排骨是否焯水的这个问题上一直都有争议。有人说排骨焯水会导致排骨的香味减少很多，但是也有人觉得焯水更能去除腥味。这个就要看自己的选择了。
2、炒糖色的时候等到糖开始变颜色之后，有微微烟气的时候是糖色的最佳时刻，但新手往往掌握不好时间，会导致糖色炒制的时间太长，变糊，所以我们就等到糖色刚变色的时候再炒5秒左右就加入排骨上色，用后面老抽来弥补糖色的颜色过浅。
3、一次炖排骨的时候要把排骨炖到软烂，第二次下锅的时候翻炒几下就要成菜了，没有多余的时间烹饪。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，再次感谢返回搜狐，查看更多